Entremets chocolat et nougat

Voilà une recette sortie tout droit de mon imagination et que j'ai servi en dessert hier soir. Elle est assez simple, mais surtout elle est bonne ! Bref, elle fait sensation hier soir (même si trop occultée à mon goût par un autre entremet à la pomme et au cassis!).
Bref, j'ai pas grand chose à vous dire à part que je me suis régalée!! Il se compose d'une génoise chocolat, d'une mousse nougat, d'une mousse au chocolat et d'un glaçage chocolat.

Pour la génoise au chocolat (pour 6 personnes)

4 petits oeufs
125 g de sucre
70 g de farine
40 g de fécule
20 g de cacao amer
50 g de beurre

Beurrez et farinez votre moule. Faites fondre 30 g de beurre, sur feu doux, puis transvasez-le dans un bol. Tamisez la farine, la fécule et le cacao mélangés. Versez les oeufs entiers dans une terrine. Fouettez-les et ajoutez peu à peu le sucre. Battez le tout 2 minutes puis placez la terrine dans un bain-marie sur feu doux. Fouettez ensuite plus vivement jusqu'à ce que la masse blanchisse puis retirez la terrine du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporez alors le beurre puis le mélange farine/fécule/cacao versé en pluie fine, en soulevant délicatement le mélange. Cessez de travailler dès que la pâte est homogène et versez-la dans le moule préparé.
Lissez le dessus avec une spatule et enfournez 30 min à th. 6 (180 °C).
Retirez la génoise cuite du four. Laissez-la complètement refroidir dans son moule, avant de la démouler sur une grille.

Pour la crème au nougat

150 g de crème de nougat blanc (du Roy René, trouvée chez G.Detou)
200 g de crème fouettée

Chauffez la crème de nougat avec 10 g de crème fraîche liquide. Laissez un peu refroidir et incorporez à la crème fouettée. Coulez sur la génoise et surgelez.

Pour la mousse au chocolat
120 g de chocolat noir (pour ma part du Cao Grande de chez Valrhona)
30 g de jaunes d'oeufs (environ 2 jaunes)
140 g de blancs d'oeufs (environ 3-4 blancs)
30 g de sucre
1 pincée de crème de tartre
Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Montez les blancs avec la crème de tartre avec 2 cc de sucre puis ajoutez le reste de sucre lorsqu'ils sont bien fermes.
Laissez refroidir un peu le chocolat puis incorporez au fouet les jaunes. Il ne faut pas fouettez trop longtemps car sinon cela va faire durcir le chocolat. Incorporez rapidement les blancs montés. Coulez sur la crème nougat.

Pour le glaçage à la ganache

C’est en quelque sorte l’opposé du glaçage obtenu avec du chocolat de couverture utilisé pur. Le glaçage à la ganache ne durcit jamais complètement : il reste délicatement fondant. Il convient donc dans tous les cas où la consistance souple est appropriée, sur les gâteaux fourrés avec une mousse ou pour les petits fours à la consistance délicate. On peut, par ailleurs, le confectionner avec du chocolat de couverture noir ou au lait.

125 ml de lait
85 ml de crème fraîche
50 g de sucre
65 ml d’eau
65 g de sirop de glucose
380 g de chocolat de couverture

Mélangez le lait, la crème fraîche, le sucre, l’eau et le sirop de glucose dans une casserole. Portez le mélange à ébullition tout en remuant, puis retirez la casserole du feu. Ajoutez le chocolat finement râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Mixez ensuite pour obtenir une crème bien homogène. Pour ce faire, placez le plongeur dans le glaçage, puis mettez-le en marche et décrivez des cercles. Ne le remontez pas à la surface pour ne pas incorporer d’air au mélange. S'il y a des bulles d'air, votre glaçage aura des ptits cratères!

Il se conserve bien au réfrigérateur. Réchauffez-le au moment voulu au four à micro-ondes ou au bain-marie en le remuant un peu et travaillez-le à une température d’environ 30 °C.

Nappez votre entremet de glaçage noir puis décorez à votre façon !

Ha la la vous ne pouvez pas savoir comment je m'éclate à pâtisser ce genre de gâteau ! Je pourrais passer une journée entière dans ma cuisine, ça ne me dérangerais pas!