Ayéééééééééééé !!! Les partiels sont passés !! Les derniers de ma vie (a priori !) donc il y a de quoi être hystérique ! Bon tout n'est pas fini, il me reste encore 2 semaines pour rédiger mon mémoire. Il me reste une petite trentaine de pages à écrire, ce qui fait que je vais devoir m'enchaîner à mon bureau pour m'y mettre sérieusement. Ceci dit c'est pas le temps pourri de dehors qui pourrais me distraire !
Enfin bon même enchaînée, je vais quand même prendre le temps de me remettre un peu aux fourneaux ! Et je profite du grand ménage de printemps pour vider mes placards (histoire de faire un peu de place pour pouvoir racheter pleins de choses ! héhé !). L'idée de ce gâteau vient de l'Hérédia de Sadaharu Aoki qui mélangeait une couche de mousse au chocolat au lait avec une couche de gelée de fruits de la passion. Tout simplement divin !

Pour la mousse au chocolat au lait
(à faire lorsque la gelée est en train de prendre au froid)
120 g de chocolat de couverture au lait (pour moi, du Jivara Lacté de Valrhona)
70 g de crème liquide 35% de matière grasse
5 g de sirop de glucose
4 g de gélatine en feuilles
140 g de crème liquide 35% MG

Hâchez le chocolat. Ramollissez la gélatine dans l'eau froide
Faîtes bouillir les 70 g de crème liquide avec le sirop de glucose. Versez la moitié sur le chocolat et faîtes dissoudre la gélatine dans le reste de la casserole. Puis ajoutez au chocolat. Mélangez au fouet pour en faire une ganache.
Montez les 140 g de crème liquide à l'aide d'un fouet, puis incorporez délicatement à la ganache.

Pour la gelée aux fruits de la passion
6 petits fruits de la passion (120 grammes environ de pulpe)
30 g de beurre
100 g de sucre
Le jus et le zeste d'une demi orange non traitée
2 feuilles de gélatine ramollie à froid

Coupez les fruits de la passion en deux et retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère à café. Faites fondre le beurre et jetez-y  la pulpe de fruits et le sucre. Cuisez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Ajoutez le zeste et le jus d'orange, et prolongez la cuisson jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux. Filtrez. Égouttez la gélatine, dissolvez-la dans le jus de fruits et laissez refroidir.


Pour le biscuit amande
180 g de TPT amande
25 g de farine
120 g d’œufs
80 g de blancs d’œufs
15 g de sucre
1 pincée de crème de tartre

à la feuille en 2ème vitesse, monter le TPT, la farine tamisée et la moitié des œufs, puis incorporez progressivement le reste des œufs.
Montez les blancs d’œufs avec la moitié de sucre et la crème de tartre, serrer le tout avec le reste de sucre puis incorporez délicatement au mélange.
Faites cuire à 200°C pendant 8 à 10 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Montage
Entourez votre biscuit amande d'un ruban de rodhoïd dans un cercle à entremet (bande de plastique dure que l'on peut remplacer par des couvertures plastiques de livres !).
Étalez un peu de gelée sur votre biscuit. Faites prendre au froid.
Coulez ensuite la mousse au chocolat au lait et faîtes prendre au froid (30 min au congélateur si vous êtes pressés !). Versez la mousse et refaites prendre au froid. Finir avec un dernière couche de gelée et laissez prendre au froid.

Une fois la mousse prise, enlevez le rodhoid et décorez à votre goût ! Et laissez vos papilles s'enflammer !